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Q．コラーゲンからできるゼラチン。どうしてゼラチンは室温で固まらないの？
A．寒天は室温でも固まりますが、ゼリーは冷蔵庫でないと固まりません。これは凝固温度の違い。寒天の凝固温度が28～35℃なのに対し、ゼラチンは5～12℃。一方溶ける温度では、寒天は70℃以上だが、ゼラチンは25℃なので口の中で溶けやすい。溶ける温度の差で、食感にも違いが出るのです。
Q．コラーゲンと相性の良い栄養素は？
A．コラーゲンの合成を助けるビタミンCはぜひ取っておきたい栄養素。コラーゲンたっぷりのスープや煮物に、ビタミンCを豊富に含む、生野菜のサラダやカットフルーツを添えるなど、献立の組み合わせにも工夫してみましょう。
